Nederlands 
Veelvoorkomend ongedierte - kakkerlakken
Van de ~4,000 soorten kakkerlakken in de wereld worden in Europa slechts 20 als een belangrijke plaag beschouwd. Vier van die 20 worden in commerciële en voedselwerkende omgevingen het meest waarschijnlijk aangetroffen: de Amerikaanse kakkerlak, de Duitse kakkerlak, de Oosterse kakkerlak en de huiskakkerlak.
De Duitse kakkerlak wordt vaak in restaurants en commerciële gelegenheden aangetroffen, wat professionele kakkerlakbestrijding bijzonder belangrijk maakt. Deze kakkerlak wordt tot deze ruimten aangetrokken op zoek naar voedsel, water en een ruimte binnenshuis. Ze zijn agressief op zoek naar voedsel en eten alles wat voor hen voedingswaarde heeft, inclusief zeep en lijm. Ze zullen ook de omringende constructies in stedelijke omgevingen besmetten.
Veel voorkomende kakkerlakken
Duitse kakkerlak
- De ongeveer 1,2 cm lange Duitse kakkerlak is de meest voorkomende plaagkakkerlaksoort ter wereld.
- Deze heeft twee donkergekleurde parallelle lijnen van de bovenkant van het hoofd tot aan de voorkant van de vleugels.
- Kan zich in grote getalen voortplanten; het vrouwtje kan in haar leven tot wel 7 eipakketjes leggen, met tot 48 eitjes per pakketje.
- Heeft voorkeur voor donkere schuilplaatsen in de buurt van voedsel en vocht.
Amerikaanse kakkerlak
- Een van de grootste van de plaagkakkerlakken, en kan wel 4,5 cm lang worden.
- Deze is te herkennen aan een gele band die over de achterste rand van het hoofd loopt.
- Het vrouwtje kan in haar leven zes tot 14 keer eipakketjes leggen, met ongeveer 16 eitjes per pakketje.
- Heeft voorkeur voor warme, vochtige omgevingen zoals gootsteenruimtes in de keuken, riolen, stoomtunnels en boilerkamers.
Oosterse kakkerlak
- Volwassen vrouwtje is 3,2 cm en een volwassen mannetje is 2,5 cm lang en ze zien er donkerbruin tot bijna zwart uit.
- Volwassen mannetjes hebben kortere vleugels en volwassen vrouwtjes hebben alleen vleugelkussentjes.
- Het vrouwtje kan 8 eipakketjes leggen, met ongeveer 16 eitjes per pakketje.
- Heeft voorkeur voor vochtige, afgescheiden omgevingen, zoals kruipruimtes, kelders en afvoeren.
Supella longipalpa
- Ongeveer 1,3 cm lang met geelachtig-bruine banden over de voorvleugels.
- De vleugels van het mannetje zijn langer dat die van de vrouwtjes.
- Verkiest zetmeelrijk voedsel en heeft minder water nodig dan andere kakkerlakken.
- Komt in alle delen van een gebouw voor en verstopt zich het liefst op plaatsen die zich niet op de begane grond bevinden.
Ziekten verspreid door kakkerlakken
Kakkerlakken staan erom bekend ziekten over te brengen en kunnen gemakkelijk leiden tot besmetting van voedsel en oppervlakken waar voedsel verwerkt wordt. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) is de Duitse kakkerlak een bekende vector voor ziekten zoals de volgende:
- Salmonellose - Salmonella voedselvergiftiging veroorzaakt binnen 12 tot 72 uur diarree, koorts en buikkrampen. De symptomen zijn over het algemeen mild, maar kunnen ernstig zijn, vooral voor personen met een aangetast immuunsysteem.
- Stafylokokken - Deze maagdarmziekte ontwikkelt zich snel nadat voedsel is gegeten en houdt doorgaans een dag aan. De gifstoffen zijn warmtebestendig, dus worden niet vernietigd door koken.
- Escherichia coli (E. coli)bacteriën leven normaal gesproken in de darmen van mensen en dieren, en sommige soorten kunnen oorzaak zijn van een ziekte die gepaard gaat met diarree.
- Buiktyfus - Deze levensbedreigende ziekte wordt veroorzaakt door salmonella typhi. Wanneer besmet voedsel wordt geconsumeerd, vermenigvuldigen de bacteriën en verspreiden zich in de bloedbaan.
- Gastro-enteritis - ontsteking van de maag en dunne en dikke darm die doorgaans leidt tot braken of diarree.
De gevaren van kakkerlakken en voedselveiligheid
Kakkerlakken komen meestal mee naar binnen met leveringen, voorraden of zelf eigendommen van medewerkers in restaurants of foodservice-faciliteiten. Sommige soorten reizen heen en weer en dringen gebouwen binnen via afvoeren of rioolpijpen. Als ze eenmaal binnen zijn, overleven ze waneer er voedsel en water is. Ze planten zich snel voort en gedijen goed in moeilijk bereikbare, warme en vochtige scheuren en spleten.
Doordat kakkerlakken ziekten kunnen verspreiden, zijn ze een belangrijk risico voor de voedselveiligheid voor restaurants en de detailhandel in levensmiddelen. Als een gezondheidsinspecteur één kakkerlak waarneemt, kan dat een sluiting tot gevolg hebben.
Tips voor ongediertepreventie
Er zijn diverse stappen die u kunt nemen om te voorkomen dat kakkerlakken en ander ongedierte uw restaurant binnendringen. Ontvang tips voor ongediertepreventie voor uw professionele keuken.
